久万高原町は、トマトとピーマンの名産地です。
毎年夏が来ると、トマト・ピーマンをどっさりと親戚やご近所からもらう。
と、いうのは久万高原町のあるある話です。

　ピーマンは独特の苦みがあるので、苦手だという方（特にお子様）も多いのではないでしょうか？
ピーマンの苦みや匂いは細胞の中にあり、その細胞は縦に並んでいるそうです。細胞を壊さないように縦に切ると、苦みや匂いを抑える事ができます。
また、種やワタの部分も苦みが強いので、丁寧に取り除くと苦みを抑えることができます。
中華料理でおなじみの下ごしらえ、油通しも効果的です。ピーマンの苦み成分は、油に溶ける性質があるので、油通しをするとぐっと苦みが抑えられます。

　レストランさんさんにも、夏～秋の間は毎日たくさんのピーマンやパプリカが入荷してきます。
久万高原町の野菜を、お客様にたっぷり食べていただくために、苦みの少ない品種はサラダで、他は天ぷら・佃煮・煮物　等々、いろいろな食べ方でピーマンが苦手な方でも美味しく食べていただける様、工夫をしております。!(^^)!

ランチバイキングで大人気！　
  <ピーマンの佃煮>　レシピ 
材料（１０人分）
●ピーマン・・・１㎏
●しいたけ・・・１００ｇ
●しょうが・・・５０ｇ
●シソの実・・・１００ｇ
●砂糖・・・・・２００ｇ
●醤油・・・・・２００ＣＣ
●みりん・・・・２００ＣＣ
●はちみつ・・・ 大さじ２

①ピーマンは１ｃｍ位の細切りにし、水切りする。しいたけ・しょうがも細く切る。

②醤油・砂糖・はちみつを鍋に入れ①も入れて煮つめる。また、シソの実も入れる。汁がなくなるまで煮て、みりんを入れて煮つめて出来上がり。

（ＰＯＩＮＴ・・・好みでとうがらしやごま等を入れても良い。）